芡实主要长在南方湿润的地方，像湖南江西安徽这些地方，产量特别高，而且历史种植时间比较长。这些地方夏天雨水多，冬天不太冷，泥土又黏又肥，特别适合芡实扎根。现在每年收的芡实里，湖南占四成，江西占两成，安徽占一成，剩下的由其他省份分着。

为什么选这三个省呢？首先气候条件最合适，湖南江西安徽都是亚热带季风气候，年平均气温在15到20度之间，年降水量超过1200毫米，这样的环境让芡实能全年保持生长。其次土壤类型是河湖淤积的黏壤土，保水保肥能力强，比如洞庭湖边的土壤有机质含量能达到3%以上，比普通农田高出一倍。再就是种植传统深厚，这三个省种芡实的历史超过2000年，形成了完整的种植技术体系。大前年农业农村部数据显示，湖南临湘市年产芡实2.3万吨，占全国总产量的38%，江西永新县1.8万吨占30%，安徽和县1.5万吨占25%，三者合计占全国总产量93%。不过现在有些北方地区开始试验种植，但产量还不到总量的5%。