冻芝士蛋糕要冻多久的意思就是让蛋糕整体变硬，这样切的时候才不会散开。一般要冻六到八个小时，如果蛋糕体积大或者容器密封不好，可能需要再延长两小时。冻好后要室温回温半小时再吃，这样口感最软嫩。冷冻时间太短的话切的时候会像果冻一样黏手，太长的话会发硬发苦。

为什么冻的时间是这个数啊？首先得看冷冻温度够不够低。冰箱冷藏室温度通常四度左右，冷冻层要零下十八度以下才能让水分快速结晶。六到八小时足够让蛋糕中心温度降到零度以下，这时候水分形成冰晶，蛋糕才会变硬。实验数据显示，用密封盒装的话六小时就凝固了，而敞口冷冻的得八小时。另外容器材质也有关系，金属盒散热快，塑料盒散热慢。还有蛋糕厚度，三厘米厚的冻六小时，五厘米厚的得八小时。要是用冷冻格的话，上下层温差大，得把蛋糕放在最下层冻。回温时间不能超过半小时，超过的话冰晶融化太多，口感就变硬了。