做芝士面包得用三种芝士，一种是马苏里拉，拉丝好闻；第二种是切达，片切有嚼劲；第三种是帕玛森，撒上面有咸香。这三种芝士各有各的用场，得看面包要怎么烤。

马苏里拉占60%销量，切达25%，帕玛森15%，这是前年烘焙协会的数据。马苏里拉软得像云朵，烤完能拉出三米长丝，因为含水量高才这么好熔。切达的钙含量比牛奶高两倍，切片后烤出来脆生生的，像给面包穿铠甲。帕玛森得磨成粉，撒在表面才出味，那咸香能顶住烤炉的高温。要是用普通奶酪，烤完会硬得像石头，芝士全糊在烤盘底。所以专业师傅都按这个比例配，像搭积木一样，软硬咸香全占全。