冻芝士蛋糕放常温下两三个钟头就开始化了，冷冻保存的话要在零下十八度以下存个把月到三个月。吃的时候得提前放冷藏室缓一缓，微波炉转个半分钟也能解冻。要是放室温超过三小时，表面就会软趴趴的，切开流黄油的样儿。

冻芝士蛋糕的化得快慢跟温度和脂肪含量有关。食品科学说芝士蛋糕脂肪含量得有四成以上才能扛冻，零下十八度能锁住水分不流失。温度每升五度融化速度就快三成，比如放阴凉处比放厨房快化。冷冻保存三个月后口感会变粗糙，因为脂肪晶体结构被反复冻融打乱了。保存温度每降五度能多存半个月，但别超过半年，否则蛋白质会变性发硬。解冻时微波炉用低火转三十秒再冷藏半小时，比直接吃口感好。