冻豆角要焯多久啊个人觉得1到2分钟最合适。冷冻后豆角里的硝酸盐还没完全分解所以得先烫一下。焯完捞出来过凉水颜色更翠绿还能保持豆角脆生生的口感。要是焯太久豆角容易变软烂影响口感。

为啥冻豆角得焯1到2分钟呢？因为冷冻保存的豆角硝酸盐含量比新鲜的高30%左右。焯水1分钟能让豆角表面细胞破裂让硝酸盐随水流失。实验数据显示焯水后硝酸盐含量能下降60-80%。要是超过2分钟的话豆角的维生素C就会开始流失每多焯30秒就少5%左右。而且冷冻后的豆角纤维更硬得用中火烫才能把豆角烫熟又不影响脆度。记得焯完要立刻过凉水这样豆角才会保持翠绿色。要是焯完不马上过凉水的话豆角表面会氧化变黄。