芥末油和芥末粉不是一回事。芥末油是芥末籽压榨的液体，辣味温和带香气，适合蘸料或凉拌菜；芥末粉是晒干的芥末籽磨成粉，辣味刺激更重，常用于调味或直接食用。两者都能增味，但用法和口感差别大。

芥末粉辣味更强是因为它保留了完整籽粒里的辣油成分。数据显示芥末油含异硫氰酸酯约0.3%-1.5%，而芥末粉能达到2%-5%（中国调味品协会大前年数据）。比如做刺身蘸料选油，吃关东煮配粉更合适。油类保存6个月，粉类需冷藏3个月防潮。下次买的时候记得看用途，别买错啦。