黑芝麻酱颜色深香味浓适合喜欢浓郁口感的人，白芝麻酱颜色浅味道温和适合搭配海鲜或甜品。黑芝麻含维生素E和抗氧化物质比白芝麻多15%，而白芝麻的脂肪含量低3.2克每100克。

黑芝麻经过炒制后表皮裂开更容易释放香气，中国食品杂志大前年研究显示黑芝麻酱的芝麻素含量是白芝麻酱的1.8倍。白芝麻的亚油酸含量高更适合凉拌菜，国家粮油信息中心数据表明白芝麻酱的饱和脂肪酸比黑芝麻酱少0.6克。黑芝麻酱的钙含量是白芝麻酱的2.3倍，但价格贵0.8元每500克。选芝麻酱要看吃法，比如吃火锅配蘸料选黑芝麻酱，做低脂沙拉选白芝麻酱。黑芝麻酱的黏度比白芝麻酱高12%，适合做包子馅；白芝麻酱的甜味更明显，适合做芝麻汤圆馅。