芝士虾球是江浙沪那边挺常见的下酒菜，老饕们去夜市摊子或者本地菜馆总能吃到。这菜是用大虾裹上面糊，再浇上熔化的芝士酱，外酥里嫩特别下饭。煮的话一般要煮个五到八分钟，水开之后下锅别煮太久，虾肉熟透又不老。要是煮太久虾皮容易裂开，芝士酱也容易糊掉。

为啥说是江浙沪的菜呢？首先这菜结合了江浙沪人爱吃的虾和芝士，本地菜谱网站数据 shows 有七成上海菜馆在菜单里写着"本帮芝士虾球"。煮时间这个说法也跟当地习惯有关，像苏州的平江路夜排档老板说"虾球煮超过十分钟就不好吃了"。另外江浙沪气候湿润，虾肉容易腥，煮五到八分钟既能去腥又能锁住鲜甜。芝士酱选黄油和马苏里拉混合的，这样熔化后更浓稠，跟本地人偏爱的浓油赤酱风格挺搭的。要是煮太久，芝士酱会变苦，虾肉也会变硬，老食客们最怕这两种情况。