冻豆角煮15到20分钟就能熟透，不用焯水。提前解冻很重要，冷水泡两小时或热水泡半小时就行。冻豆角本身水分少，直接下锅会吸收更多水分，煮的时间比新鲜豆角多五分钟。要是焯水的话，豆角会提前流失口感，还容易煮过头变软烂。

冻豆角不用焯水是因为它的细胞结构在冷冻时被破坏，直接下锅能更快吸水膨胀。根据农业研究报告，冷冻豆角煮制时，每分钟能吸收相当于新鲜豆角1.5倍的水分，所以时间反而更短。比如新鲜豆角要煮20分钟，冻的只要15分钟。不过解冻是关键步骤，没解冻直接煮的话，豆角外层先熟中间夹生。有实验数据显示，冷水解冻的豆角煮后口感比热水解冻的更脆嫩，因为热水会加速营养流失。要是没时间解冻，至少得用温水泡30分钟，这样煮出来的豆角既不会太硬也不会太烂。