冻豆角解冻后下锅炒两三分钟就熟透啦。先放油热锅，豆角断生后加点盐和蒜末，全程大火快炒。解冻好的豆角要挑去根部的老筋，这样口感更嫩。要是冷冻时间超三个月，得多炒半分钟让豆角更入味。

冻豆角里的水分结冰会撑破细胞壁，解冻后细胞壁破裂水分流失快。所以得用大火猛攻，高温能让豆角在两三分钟内断生，这样维生素C流失率比小火炒的少30%左右。实验数据显示，冻豆角解冻后炒1分钟维生素C还剩65%，炒3分钟就只剩48%，但炒太久会变软。冷冻三个月的豆角比半年前的多炒半分钟，是因为细胞壁更脆弱，高温下容易焦糊。下锅前用淡盐水泡十分钟，能帮助豆角回软，同时减少油星飞溅。撒点白胡椒粉提味，配米饭吃最香。