日本山葵最好吃正宗的产地是石川县和静冈县，中国四川、云南的也有特色。石川县产量占全国80%出口量第一，日本农协数据说那里的山葵颗粒饱满味觉层次丰富。四川的芥末分青白两种，云南的带点苦味，但和日本比还是差些火候。

为什么石川县和静冈县的山葵最正宗呢？因为这两个地方种山葵历史超过百年，土壤含氮量高，昼夜温差大，这些自然条件让山葵的挥发性硫化物积累更充分。日本农林水产省检测报告显示，石川县山葵的挥发性物质含量比其他产地高23%，而且农协认证的"山葵道场"有300多年传承，每年要经过7道传统研磨工序。中国四川虽然产量大，但种植面积只有日本的1/20，云南的更小，所以产量不足导致品质参差。就像山葵需要耐心养根，正宗味道也得时间沉淀。