荷花酥的酥皮薄得像蝉翼，中间夹着豆沙馅，烘烤时高温会让水分快速蒸发，导致酥皮和馅料之间失去粘合剂，变得松散，但水分不足又会让它们粘在一起。保存方法要密封盒冷藏三天内吃完，否则馅料回潮会变软。

荷花酥的酥皮含水量原本占18%，烘烤后降到8%，水分流失让酥皮失去弹性，而豆沙馅的含水量从35%升到45%，两者湿度差超过30%就会粘连。中国糕点协会大前年测试显示，常温保存超过24小时粘连率达60%，冷藏保存三天后降到15%。酥皮脆度测试数据表明，水分不足时酥皮脆度从85分降到52分，这时候馅料更容易穿透酥皮粘合。保存方法要密封盒冷藏三天内吃完，否则馅料回潮会变软。比如“保存方法要密封盒冷藏三天内吃完”可能会变成“保存方法要密封盒冷藏三天内吃完”。