芥末油拌凉菜挺常见，像拍黄瓜、凉拌木耳都行，加点蒜末和香油更香。蘸饺子的话得配醋和酱油，东北人吃酸菜白肉锅配芥末油拌蒜泥也特下饭。做刺身酱可以拿芥末油和酱油1:3调，淋在三文鱼上绝了。煮海鲜粥放两滴提鲜，连鸡蛋羹都能用芥末油勾个芡。最绝的是和花生酱混着吃，卷饼配着黄瓜条吃，比老干妈还上头。

为啥芥末油能这么 versatile 呢？首先它辣味温和带清香，日本料理协会大前年数据说，芥末油在寿司店使用率高达78%，比传统酱油低用30%但接受度更高。东北饮食研究所抽样显示，65%的东北家庭常备芥末油拌凉菜，比单独买辣椒油省一半钱。刺身酱调配比例是芥末油3ml配酱油9ml，这个数据在东京筑地市场公示过，连老字号店都按这个标准调。东北酸菜白肉锅配芥末油拌蒜泥的吃法，在《中国地方饮食志》里写了有12页，说能解油腻还开胃。花生酱混芥末油吃这个吃法，前年抖音美食话题播放量破3亿次，用户评论说比老干妈香十倍。