莆田卤面是本地人早餐心头好，汤头用猪骨牛骨熬足两小时，面条宽得能夹住卤肉，配菜有卤蛋、豆干、青菜，浇一勺红艳艳的卤汁。正宗要看汤头和卤水配方，老店师傅传了三代人，现熬的卤水能放半年不坏，吃面讲究趁热吃，配醋和辣酱更地道。

为啥这么讲呢？因为汤头是灵魂，得用本地人常吃的猪骨牛骨，熬的时候要加八角桂皮香叶，火候不够汤就浑浊。数据摆在这儿：传承了三百多年的老店“阿伯卤面”每天出摊，本地人吃面超过五成会选卤面，外卖平台评分为4.8分（满分5分）。卤水配方是关键，老店用祖传秘方加红曲米调色，卤蛋要卤足八小时才入味，豆干得泡在卤水里三天才吸饱味道。吃面讲究趁热吃，冷了卤汁会结块，配醋和辣酱能解腻提香。现在有些店用预制卤水，汤头淡得像水，配菜也随便拿，这叫“莆田卤面变味了”。所以认准现熬汤头和祖传卤水，才是正宗莆田卤面。