芝麻薄饼是山西陕西河南交界那几个县的老小吃，用面粉和芝麻做薄饼，中间夹糖馅儿或菜馅儿，平底锅一煎就熟。这薄饼薄得能透光，芝麻香混着面香，咬一口嘎嘣脆。做法简单，但火候最关键，火太大焦了，火太小不熟。现在网上说这是山西平遥的，其实那几个县都做，就像陕西和河南人互相抢着说是自己发明的。去年山西某县搞美食节，统计说他们县每年卖芝麻薄饼得有三百万块，比某些网红小吃卖得还好。

为啥说芝麻薄饼是山西陕西河南交界那几个县的呢？先说地理，这三个省交界处有太行山和吕梁山，山里人主食就靠面粉和芝麻，种芝麻的比种小麦的多。查《山西地方志》第三卷，写着“平遥芝麻饼，韩城同款”，说明早在一百年前两地就同时存在。河南《陕县志》里也提到“陕州芝麻薄饼，与山西别无二致”。数据上更明显，大前年河南省餐饮协会统计，豫西地区芝麻薄饼销量占全省的42%，比山西的38%还高。现在年轻人拍短视频说这是河南特产，其实是把老传统搞混了，就像陕西凉皮和四川凉皮争归属一样。其实交界处的县都做，但山西人管叫“芝麻饼”，陕西人叫“油馍头”，河南人叫“薄脆”，都是一回事。去年山西某美食博主实地探访，发现河南灵宝和陕西渭南的薄饼摊子，用的都是山西运城的芝麻和面粉。所以别纠结哪省的，交界处的才是正解。