芝麻菜叶子绿油油的，吃起来的确有股苦味儿。它最值钱的是维生素K含量高，一个成年人每天吃半斤芝麻菜就能补够全天维生素K需求。芝麻菜里的矿物质也丰富，钙含量相当于牛奶的三分之一，铁含量比猪肝还高两倍。不过得注意芝麻菜的草酸含量不低，肠胃不好的人吃多了容易胀气。

芝麻菜的营养价值高是因为它属于绿叶蔬菜家族，这种蔬菜普遍含有较多的维生素和矿物质。根据中国食物成分表2022版数据显示，每100克芝麻菜含维生素C 58毫克，维生素K 413微克，钙质99毫克，铁含量2.3毫克。这些数据说明芝麻菜确实能补充人体所需的重要营养元素。不过要注意的是，芝麻菜的草酸含量达到180毫克/100克，这个数值超过了普通菠菜的草酸含量，所以建议焯水后再吃。另外芝麻菜中的膳食纤维含量也高达3.8克/100克，这对促进肠道蠕动有帮助。但要注意的是，芝麻菜的苦味主要来自芥子苷物质，这种物质在人体内分解后会生成挥发性物质，能刺激食欲，但过量摄入可能引起肠胃不适。