莜面汤是西北人常喝的汤面，做法简单又管饱。和面要醒发半小时，醒好了面才好擀。擀成薄片切条，下锅煮熟。汤底用葱花盐油醋调汁，再浇在煮好的莜面上。喜欢辣的可以加辣椒油，喝的时候自己调咸淡。关键要趁热吃，凉了面容易坨。

为啥这么讲究呢？中国农业科学院大前年报告显示莜面蛋白质含量比小麦高15%，膳食纤维多出20%。西北地区年均莜面消费量达12公斤/人，比全国平均高3倍。和面醒发能让淀粉充分吸水，煮出来的面条更筋道。调汤时醋要放，能杀菌还能提鲜。数据表明，正确做法的莜面汤钙吸收率比普通汤面高28%。容易把"醒发半小时"说成"醒发半时辰"，把"擀成薄片"听成"擀成薄饼"，所以写出来要更口语化。