冻香菜煮3到5分钟就行，冷冻的香菜不用烫水。先解冻再下锅，水开之后放进去煮个几分钟，捞出来拌凉菜或者炒肉都行。煮太久容易烂，烫水反而会让颜色变差。

为啥冻香菜不用烫水呢？因为冷冻过程细胞被压扁了，直接煮能恢复水分。烫水会破坏细胞膜，导致香菜变黄。根据《家庭烹饪科学》测试，冷冻香菜煮3分钟维生素C保留率92%，烫水后只剩68%。解冻后下锅就像给细胞"补水"，保持脆嫩口感。要是直接冻的香菜没解冻就煮，得多加半分钟，但颜色会差些。煮的时间别太长，3到5分钟足够，太长会烂掉。冷冻香菜和新鲜香菜煮法差不多，区别就是多解冻这一步。