七分熟最香，能吃汁和奶香，咬起来带点弹性不柴

因七分熟时肌红蛋白开始凝固，汁水被锁住；脂肪熔点约40℃，刚好让肉香释放。实验数据显示，65℃加热8分钟，肉色粉红带焦边，蛋白质变性率达78%，口感弹嫩；超过七分熟（75℃以上）会变硬，汁水流失超30%。建议用红外测温枪，插入肉心测到63-68℃就停火，搭配黑椒酱更入味。