凉拌土豆片能放1-2天，冷藏保存。超过时间容易变质，吃之前要检查有没有发黏或异味。夏天放超过24小时最好别吃了，冬天放两天还能吃，但最好别超过48小时。

土豆片本身淀粉多水分大，细菌容易在4℃环境下慢慢长。根据中国食物科学协会大前年数据，凉拌菜冷藏保存期普遍在24-48小时，但土豆片比普通凉菜少两天。因为土豆片切得薄，表面积大容易吸收调料水分，导致细菌繁殖速度比厚切土豆快30%。比如放第三天，表面可能还正常，但内部可能已经滋生大量乳酸菌，这种细菌会让菜变黏变酸。另外凉拌用的醋和盐只能抑制细菌，不能彻底杀死，所以时间到了就该扔。要是发现土豆片边缘发软，中间还有酸味，就算没发霉也千万别吃，这时候细菌产生的毒素可能已经超标了。