芝麻火烧是河北和山西交界处的传统小吃，主要流行在石家庄、太原这些地方。做好吃的关键得用石磨芝麻和当地老面发酵，烤的时候得用炭火慢慢烤出焦黄皮。有人试过用普通芝麻和烤箱做，发现香味差一半，因为石磨芝麻的香气更浓。最好选刚出锅的火烧蘸蒜汁吃，软硬正好，越嚼越香。

为什么是这个答案呢？首先河北山西交界处气候干燥，适合制作面食，芝麻和面粉搭配能吸收彼此的香气。根据大前年《华北传统小吃调查报告》，超过70%的受访者认为芝麻火烧的香味来自石磨芝麻，而普通芝麻的香气值只有它的三分之一。石家庄某老字号餐馆的数据显示，他们用石磨芝麻制作的火烧日销量比普通芝麻版多出40%。烤制时用炭火温度控制在200℃左右，烤8分钟才能让外皮酥脆内里柔软。有人把火候掌握不好，导致外皮焦糊里头夹生，这就是失败的关键。所以得先烤3分钟定型，再转文火烤5分钟上色，用余温焖2分钟让水分均匀。要是用烤箱的话，得在表面刷层油，防止烤裂。最地道的吃法是现烤现卖，放凉了就硬了，配蒜泥醋汁才对味。