凉牛肉蒸多久要看厚度，一般10到15分钟，用锅盖盖住防止水分蒸发。保存时间主要看存放方式，冷藏3到5天冷冻1个月，但别超过一周。

为什么是这个答案呢？因为熟牛肉凉了后蛋白质容易变质，高温蒸10到15分钟能杀菌又回软。根据《食品科学》研究，冷藏每增加1度，细菌繁殖速度翻倍，所以3到5天后可能长大量致病菌。冷冻能锁住水分，但解冻后肉质会变柴，建议冷冻不超过1个月。比如蒸的时候要隔水蒸，避免直接接触水导致肉质松散。保存时最好用保鲜膜包紧，冷藏的牛肉表面容易凝水，这些水分会让细菌更快滋生。冷冻的话得用密封袋装好，否则冻肉表面会结霜，反而加速氧化变质。所以家庭储存千万别超过这个时间，吃之前再蒸一次最保险。