凉拌土豆片要煮个十五到二十分钟能熟透，别煮过头了。煮完过凉水泡着凉拌口感脆。老手都知道火候不能太大，水开后再下锅最省事。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高得跟吸水率有关，数据说普通土豆淀粉占20%左右。煮个十五分钟淀粉基本糊化，但凉拌要脆口得保留点嚼劲，二十分钟刚好让芯变软边不烂。比如东北黄心土豆吸水快，煮十分钟就够；而粉红土豆得二十分钟芯才透。煮太久淀粉全糊了，凉拌就黏糊糊的。水开下锅能省三分钟，冷水下锅得多煮十分钟。煮完过凉水泡着，淀粉吸水膨胀反而更脆。所以时间得掐着火候来，别看数据只差五分钟，口感差得可明显。