荷叶表面有一层蜡质，像涂了层油，所以炒菜不沾油。炒的时候油遇到这层蜡质就滑开了，就像抹了油的水面不容易粘东西。而且荷叶的叶脉像网子一样，油滴碰到网眼就掉下去，不会粘在荷叶上。

其实这是荷叶的蜡质层和表面结构共同作用的结果。荷叶蜡质厚度约5-8微米，蜡质成分主要是长链脂肪酸酯，这种物质能显著降低表面能。根据中科院植物所2019年研究，荷叶表面张力达到72.8mN/m，比普通蔬菜高3倍多。当油（表面张力约33mN/m）接触荷叶时，由于荷叶表面能更高，油分子会主动脱离荷叶表面。另外荷叶背面密布的绒毛（直径约20-30微米）形成微米级沟槽，油滴在重力的作用下会顺着沟槽流走。比如用荷叶炒鸡蛋时，油滴落上去能自动滚落，这就是表面张力和结构共同作用的结果。