药芹香味重主要是挥发油多挥发油多挥发油多药芹香味重主要是挥发油多挥发油多挥发油多药芹香味重主要是挥发油多挥发油多挥发油多。药芹叶子根茎里含有0.8%-1.5%的挥发油，这些油分在晒干时更容易挥发。就像刚摘的芹菜叶子揉碎会有股冲鼻味，晒干后香味更浓更持久。药芹喜欢在沙质土里长，土里矿物质多，温度20度左右光照足，这样挥发油才能长得多。

药芹香味重跟挥发油里的癸醛、月桂醛这些成分有关。癸醛是像洋葱味的东西，月桂醛像柑橘味，这两种物质在药芹里含量最高。研究说每公斤干药芹含有200-300毫克挥发油，晒干后损失30%左右，所以保存不当香味会变淡。药芹要种在昼夜温差大的地方，比如早上露水多晚上温度低，这样白天挥发油合成多晚上消耗少。种三个月的药芹挥发油比两个月长的多15%-20%，就像老司机开车比新手稳，香味也足。晒的时候要摊开晒，别堆在一起，不然香味会闷着发酸。