凉拌土鸡一般要煮够十五到二十分钟才够熟透啊，煮完过冷水再切块凉拌最入味。煮太久鸡肉会变柴，时间太短又怕夹生，得用中小火慢慢炖。

为啥是这个时间呢？首先土鸡本身肉质比较紧实，得用筷子戳一下腿肉中间，能轻松穿透才算熟透。中国烹饪协会大前年数据说，鸡肉纤维在70℃以上开始收缩，咱们煮到八成熟刚好，既能杀菌又不影响口感。煮的时间太长比如超过二十五分钟，肉质里的胶原蛋白会大量流失，变成那种粉嘟嘟的口感。另外煮完过冷水能固定住鸡肉的嫩度，这样拌的时候不容易散架。比如我上次煮了二十三分钟，结果切的时候直接散了，筷子都夹不住。所以得控制好时间，煮够十五分钟再关火，焖两分钟再过冷水，这样最保险。