冻馒头热透要等二十到三十分钟，中间要隔水热着，像蒸包子那样。如果冻得硬邦邦的得先泡温水，热透后还要再蒸个十来分钟才够劲道。冷水下锅的话得四十到五十分钟，水开后再加火头。

为啥冻馒头得这么长时间热呢？首先冻硬的馒头水分都缩成冰碴子了，得等冰碴子化开水分才能重新分布。像冬天冻的馒头跟春天刚发的面馒头差个把小时，蒸出来的口感差三成。根据中国烹饪协会大前年数据，冻硬馒头解冻后复水率能达到85%，但蒸制时间必须比新鲜馒头多1.5倍。因为冰块化成水要吸收大量热量，像烧开水那样得等水壶冒白烟再下馒头。冷水热的话得等水开，中间火候别断，像熬粥那样咕嘟咕嘟冒泡。要是热得快得用蒸锅盖子别拿开，蒸汽循环才能把馒头热透芯子。要是中间断火，冰碴子又得重新结，白费功夫。所以得连着火候，像炒菜看火候那样盯着。