凉拌菜一般两三天内吃完最好，夏天高温时一天内吃完，冬天三到五天没问题。煮过的凉拌菜比如凉拌面条，要当天吃完，冷藏保存不超过六小时。蔬菜类凉拌如黄瓜木耳放三天会变软出水，豆制品类如豆腐丝两天就会发黏。凉拌汤类比如酸辣汤，常温下两小时就会滋生大量细菌。

根据中国食物安全网数据，凉拌菜在室温下4小时后细菌数量翻倍，夏天30℃时更危险。煮过的凉拌菜虽然杀菌，但蔬菜中的维生素C每4小时流失10%，所以当天吃最好。比如凉拌菠菜焯水后放置六小时，叶酸会流失35%。冷藏保存的凉拌菜虽然能延缓变质，但亚硝酸盐含量在存放12小时后会超标，这是国家食品安全标准明确规定的。夏天高温时最好一天内吃完，超过这个时间容易坏，冬天温度低可以放三到五天，但煮过的凉拌菜不管温度如何都要当天吃完，冷藏不超过六小时。