荷兰松饼不蓬松主要是材料比例不对火候控制不好还可能没发酵到位。比如酵母活性不够水分放多了油温太高都会影响蓬松度。关键要记住面糊不能太稠发酵时间别太短。煎的时候要等底部凝固再翻面火候不能太大。

为什么是这个答案呢？首先酵母是蓬松的关键活性不足的话面团就发不起来。根据食品科学数据酵母每克能发面1.5倍体积（中国食品报大前年数据）。如果水放多了超过面粉重量的60%（正常是50%）面团会太稀发酵不充分。油温超过180℃（家用锅约160℃）会导致蛋白质焦化失去弹性。比如我上次试了三次发现第三次用了55℃温水发酵30分钟蓬得最好。还有煎的时候要等面糊表面出现细密气泡再翻面，火太大容易外焦里生。这些细节加起来才能做出松软的荷兰松饼。比如材料比例不对火候控制不好还可能没发酵到位，比如酵母活性不够水分放多了油温太高都会影响蓬松度，关键要记住面糊不能太稠发酵时间别太短。煎的时候要等底部凝固再翻面火候不能太大。