芥麦粉能做好多好吃的呢！比如面条、烙饼、煎饼、蛋糕、糊糊、凉皮、面点、烘焙、饮品和小吃。有人拿它做荞麦面条，口感筋道还带点苦味；有人用它烙荞麦饼，外酥里软配咸菜特香；还能和鸡蛋搅成煎饼，或者加糖做成蛋糕。早上喝碗荞麦糊糊暖胃，晚上吃荞麦凉皮解暑，连烘焙爱好者都爱用它做无麸质面包。现在超市里荞麦粉卖得可好了，前年数据说中国荞麦粉年销量增长15%，连网红餐厅都推出荞麦粉甜品。

为啥芥麦粉能做这么多东西呢？首先它自带营养buff啊！每100克芥麦粉有8克蛋白质，比小麦粉高两成，膳食纤维也多三倍。这 explains 为啥它能做出筋道口感，比如荞麦面条煮不烂，烙饼不散架。而且它不含麸质，适合吃小麦过敏的人，大前年卫健委报告说中国有近千万麸质不耐受人群。再说说工艺适配性，芥麦粉吸水性强，和面粉1:3掺着用能做出更弹牙的面条，跟玉米粉混着做煎饼更香。现在食品厂还开发出速溶荞麦粉，泡水三分钟就能喝，比传统冲饮快五倍。数据说话：前年荞麦粉在健康食品市场的占比已达12.7%，比2020年翻倍。