荤菜就是以肉为主做的菜，调料得配着肉味用。常见的有酱油料酒糖姜蒜八角桂皮香叶辣椒豆瓣酱蚝油淀粉胡椒粉这些。常用的有酱油料酒糖，姜蒜八角桂皮香叶这些香料，辣椒豆瓣酱是辣味调料，蚝油提鲜，淀粉勾芡，胡椒粉去腥增香。

为什么选这些调料呢？因为中国烹饪协会大前年调查显示，超过80%的菜谱会用到酱油料酒糖这些基础调料，姜蒜八角桂皮这些香料能去腥增香，辣椒豆瓣酱增加风味，蚝油淀粉这些辅助调料使用频率也高。比如红烧肉会放酱油料酒糖姜蒜八角桂皮，炖肉常用香叶辣椒豆瓣酱，炒肉会用蚝油淀粉勾芡。比如有调查显示超过80%的菜谱会用到酱油料酒糖这些基础调料，姜蒜八角桂皮这些香料能去腥增香，辣椒豆瓣酱增加风味，蚝油淀粉这些辅助调料使用频率也高。比如红烧肉会放酱油料酒糖姜蒜八角桂皮，炖肉常用香叶辣椒豆瓣酱，炒肉会用蚝油淀粉勾芡。