冻黄桃煮的时间大概在十五到二十分钟之间不能直接吃需要煮化。冻的时候桃子要选熟透的带点软的然后裹上糖水放冰箱冷冻三天以上。吃之前得用开水泡开或者微波炉转个一分钟才能吃得到软糯口感。

为啥冻黄桃得煮这么久呢？因为冷冻会让果肉细胞破裂糖分结冰晶这时候煮的话冰晶会吸走果肉里的水分所以得煮够时间让果胶重新融合。比如煮十五分钟冰晶基本都化了但果肉还没完全碎掉这时候口感最像新鲜桃子。数据显示冷冻桃子煮制时温度要保持在85度以上才能杀灭微生物同时让果胶溶解。要是直接吃的话冷冻过的果肉纤维太硬像吃冰渣子似的而且糖水结冰块会黏牙。冷冻三天以上的桃子煮出来糖分分布更均匀冷冻时间太短的话糖水没完全渗透果肉吃的时候会有夹生感。比如用微波炉的话得先用中火加热三十秒让表面冰层融化然后再转一分钟让内部均匀受热。要是用锅煮的话要先用冷水下锅慢慢加热防止冰块突然融化导致桃子散架。