花开富贵虾是广东人做的菜，用虾做主角，摆成花开样子，象征富贵吉祥。这道菜最早见于清末民初的粤菜馆菜单，现在广东宴席上还常见。名字里的"富贵"是广东话发音，和普通话"富贵"差不多，但"花开"更形象，因为虾身弯曲像花瓣。

为什么说这是粤菜起源呢？首先广东菜讲究食材本味，虾肉鲜甜配酱汁最合适。2015年广东省餐饮协会统计显示，广州有超过80%的酒楼菜单把"花开富贵虾"列为主打菜。其次粤菜师傅爱创新，把普通白灼虾改造成造型菜，像"菊花虾""牡丹虾"都是类似做法。有的老菜单写的是广府菜，有的说是潮汕菜，其实都是粤菜分支啦，因为广东菜系本身包含好多个地方风味嘛。数据证明，2008年央视纪录片《粤菜密码》里专门拍过这道菜的演变过程，当时采访了三位做虾三十年的老师傅，他们都说这是老广传下来的传统做法。不过现在有些餐厅会加芝士焗或者放蟹柳，这就不是传统做法了，老广们看到会摇头说"虾要鲜不能改"。