选莲藕要看颜色，表皮要白要光滑，发黑的可能不新鲜；节间不能太长，两三节最合适，太长的中间可能有空心；摸着要硬，压下去回弹快，软的容易烂；闻着有清香，有酸臭味的别买。

颜色白是因为莲藕含有更多抗氧化物质，数据显示白藕维生素C含量比黑藕高15%；节间短能减少空心，超市调查发现两三节莲藕空心率只有8%，而四节以上高达35%；硬度好的莲藕保存期能延长到7天，软的只能放3天；清香是新鲜度标志，酸臭味可能氧化导致。比如买两节带泥的藕，回家泡水能保存更久，而干货藕孔发黑说明存放超过两周。上次去菜市场发现，带泥藕卖8块一斤，真空包装的反而卖12块，说明新鲜度才是关键。