凉拌菜最好当天吃完 做多了可以放冰箱冷藏最长两天 蔬菜类最多放一天最好别超过24小时 因为放太久容易变质发霉。如果第二天要吃的话最好上午做好下午五点前吃完 晚上吃口感会变差。

其实凉拌菜能不能放冰箱要看具体食材 淀粉类比如黄瓜木耳可以保存更久 但绿叶菜比如菠菜 lettuce放超过六小时就会出水变黄。根据中国食物科学协会数据 常温下细菌每20分钟就翻倍生长 冷藏到5℃以下才能有效抑制 但蔬菜中的硝酸盐含量也会随时间增加。比如凉拌黄瓜冷藏12小时后亚硝酸盐含量会上升3倍 超过安全值0.03mg/kg。所以建议蔬菜类凉拌菜放冰箱不超过8小时 肉类可以延长到24小时但最好别超过。其实很多餐馆都是当天现做现卖 就是怕隔夜凉拌菜出问题。比如某连锁火锅店去年因为隔夜凉拌菜被检出致病菌 被罚了20万罚款。所以家里做凉拌菜最好现做现吃 做多了就别硬塞冰箱里。