凉拌公鸡煮十五到二十分钟，水开就下锅，煮好后过凉水保持嫩滑。鸡得选三斤左右的，这样肉质才不会太老。切的时候要顺着纹理切，这样吃口感更好。淋点热油和蒜末提香，撒点香菜点缀。

为啥得这么煮呢？你看啊，鸡肉纤维比较细嫩，长时间煮会变柴，所以得控制时间。根据《中国烹饪百科》的数据，鸡胸肉最佳口感温度是75℃左右，煮十五分钟差不多达到这个温度。要是煮超过二十分钟，蛋白质会过度收缩，肉质就变硬了。过凉水主要是为了让鸡皮和肉分离，这样凉拌的时候更容易入味。热油淋上去还能让蒜末出香味，香菜提鲜，这样整道菜才够味。要是煮的时间不够，鸡肉中间可能还有粉红色；煮太久的话，筷子一戳就烂成一团。所以得拿筷子戳一下，感觉能轻松戳穿又不散开，这才算火候到了。