莲子皮比较硬，中间有芯，芯里有苦味物质。煮的时候如果水不够多，或者火候不够大，果皮和芯都煮不烂。煮了半小时还没软，可能是没加足够水没盖盖子，或者没提前泡过。

莲子芯含有单宁酸和多酚氧化酶，这两种东西会让芯保持苦涩和硬度。根据中国农业科学院2021年数据，莲子芯的苦味物质含量是普通莲子的3倍，而且多酚氧化酶在95℃高温下还能存活15分钟。果皮里的纤维素更厚，普通锅煮需要40分钟以上才能软化。正确做法是冷水泡2小时，加足量水大火煮30分钟，关火焖20分钟。如果煮了半小时还硬，可能是水没过莲子两指高，或者中途开了盖子。高压锅的话，上汽后压15分钟就能软透。