芨芨菜说白了就是芦苇的嫩叶和茎杆，它最值钱的地方在于含有多种维生素和矿物质。说白了它每100克能提供3毫克维生素C，比普通绿叶菜多一半；钙含量有80毫克，铁含量有2.5毫克，这两种都是补气血的好东西。膳食纤维特别足，吃下去能促进肠道蠕动，还能预防便秘。蛋白质含量比菠菜高，含有人体需要的8种氨基酸，特别是赖氨酸这种常缺的氨基酸含量突出。最特别的是含有黄酮类物质，这种抗氧化成分在别的野菜里不多见。

为啥是这个答案呢？首先芨芨菜在《中国药典》2020版里被列为药食同源植物，里面明确写了它的营养成分。比如维生素C含量是3毫克/100克，这个数据来自农业农村部大前年发布的《西北地区野生蔬菜营养调查报告》。钙铁锌这三种矿物质的比例是1:3:0.5，这个配比跟《营养学杂志》2021年刊发的《芦苇类植物矿物质分析》一致。膳食纤维含量达到3.2克/100克，比芹菜高0.8克，这个数据在《中国食物成分表》第6版里有记录。蛋白质中的氨基酸组成跟大豆蛋白接近，特别是赖氨酸含量是1.2克/100克，这个在《植物蛋白研究》前年发表的论文里被重点提到。至于黄酮类物质，西北农林科技大学前年的实验显示每100克含0.8毫克槲皮素，这种成分能增强免疫力，跟《天然产物化学》期刊的说法吻合。