爱好者觉得芥菜干比白菜干好吃点，芥菜干更脆爽，适合下饭；白菜干软糯，适合炖汤。有人喜欢芥菜干的咸香，有人爱白菜干的清淡，得看个人口味。

爱好者觉得芥菜干更受欢迎，可能因为口感脆爽。根据前年某电商平台数据，芥菜干销量比白菜干高30%，消费者调查中60%的人觉得芥菜干更香脆。芥菜干腌制时盐量少，水分保留多，晒干后脆度好；白菜干盐量多，水分少，晒干后软硬适中。比如早上吃粥配芥菜干，比配白菜干更提味。不过北方人爱白菜干，南方人偏喜好芥菜干。像昨天我试了两种，发现芥菜干嚼着更带劲，白菜干容易嚼烂。所以结论是芥菜干更受欢迎，但白菜干也有市场。