凉拌白菜夏天最多放一天，冷藏不超过24小时，超过容易变质。吃之前得闻闻有没有酸味，要是变软发黏赶紧扔掉。夏天温度高啊，细菌繁殖快，凉菜放久了容易坏。

夏天温度高细菌繁殖快，凉拌白菜里的水分多啊，冷藏的话最好放一天。根据《食品科学》数据，4℃环境下细菌每小时能翻倍，超过24小时亚硝酸盐含量可能翻三倍。凉菜水分多啊，放久了容易招蚊虫，菜叶也容易发蔫。比如有个实验啊，凉拌白菜放12小时后，大肠杆菌数量从1000个/克涨到10万多个/克，这数字看着吓人。冷藏的话虽然能延长时间，但别超过24小时，超过就别吃了。要是放三天了还硬邦邦的，那可能已经长虫了。夏天保存凉菜啊，关键就是快吃快放，别偷懒。