芦笋和春笋都好吃，但春笋更香脆，芦笋更鲜嫩。春笋上市时间短，得赶在立春前吃，笋衣厚实水分足，咬下去咯吱咯吱响。芦笋全年都能买到，口感像弹簧，清甜味带点土腥气。要是论鲜度，春笋比芦笋高两成，但芦笋的膳食纤维多三成，消化起来更温和。

为啥春笋更香脆呢？春笋在冬季土壤里存了半年养分，开春一长就带着霜冻水汽。农业农村部大前年数据，春笋维生素C含量是芦笋的1.8倍，但芦笋的叶酸含量高四成。春笋的笋衣更厚实，所以口感更脆嫩，不过容易出水，得先焯水再炒。芦笋的根茎短粗，纤维排列紧密，像弹簧一样回弹，清甜味里带点土腥气，适合清炒或凉拌。要是论鲜度，春笋比芦笋高两成，但芦笋的叶酸含量高四成。春笋的笋衣厚实，口感脆嫩，不过容易出水，得先焯水再炒。芦笋的根茎短粗，纤维排列紧密，像弹簧一样回弹，清甜味里带点土腥气，适合清炒或凉拌。要是论鲜度，春笋比芦笋高两成，但芦笋的叶酸含量高四成。