凉拌秋葵焯水要1分半到2分钟，这样口感脆嫩还能保持翠绿颜色。焯水太短黏液多，吃嘴里容易粘牙；焯太久颜色发黄还容易断。焯水时水里加点盐和油，颜色更鲜亮，秋葵也更容易断成段。

因为秋葵内部有黏液和纤维网，焯水时间太短黏液还没完全释放，凉拌起来会特别黏牙，像这样。根据中国农业科学院大前年的研究，焯水超过2分钟会导致秋葵维生素C流失超过40%，口感也会变软烂。焯水时水开下锅，秋葵入水后计时，看到颜色从透明变深绿就捞出来，这样既去生又保留脆度。比如焯水1分30秒的秋葵，维生素C保留率是85%，而焯水2分钟的只有68%。焯水后的秋葵过冷水再沥干，这样摆盘更整齐，凉拌时加蒜末、醋和辣椒油，味道更开胃。注意焯水时间别超过2分半，否则秋葵会变得像橡皮一样硬。