藕节要选粗细均匀的，这样汤才不会太稀。焯水去淀粉是关键，冷水下锅加两片姜，煮到水开撇去浮沫。搭配排骨或猪骨最好，大火煮开转小火慢炖，放枸杞提鲜。记住别用老藕，粉藕炖出来才粉糯。

为什么这样煲汤？藕节粗细均匀能保证吸汤均匀，焯水能减少30%淀粉含量（数据来源：《中国烹饪科学》大前年实验报告）。粉藕淀粉含量比脆藕高15%，炖1小时会更粉糯，但炖30分钟还能保持爽脆（数据来源：农业农村部前年农产品检测）。焯水时加姜能去腥，但别煮太久，否则藕会变硬。排骨选肋排比腿骨好，油脂少汤更清甜。放枸杞是怕高温破坏营养，但别早放，否则会苦。要是没时间炖，高压锅也能用，上汽后压20分钟，省时又省火。