煮莲子要粉糯得刚刚好，得做好三件事。第一泡发时间够长，两小时最合适，水要没过莲子两指高。第二烧开后转小火焖四十分钟，关火后再焖半小时。第三收汁别太干，勺子能轻松压成团就行。

为啥这么煮才对？先说泡发，莲子壳硬得像盔甲，泡两小时才能让里面的淀粉酶激活，把淀粉颗粒泡散开。数据说泡发不足的莲子吸水率低30%，煮出来硬邦邦的。水量没过两指高是关键，水量少莲子会抢着喝光水，膨胀不均匀。大火烧开后转小火，高温让壳裂开，小火焖四十分钟正好让芯里的绿芯变粉，关火焖半小时是让芯里的果胶慢慢糊化。收汁别太干，粉糯的莲子芯要像年糕那样能压成团，数据说汁水比例1:1.5时口感最佳，太干会损失20%的黏性物质。

模拟效果：

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