凉拌生蚝放超过八、九小时容易坏，生蚝汤隔夜要当天喝完。生蚝本身带壳生长，生吃时没完全熟透，凉了后细菌容易繁殖。汤水里的鲜味物质会变淡，隔夜后可能有酸味或腥味。

因为生蚝属于高蛋白海鲜，温度每升高一度细菌繁殖速度就翻倍。根据中国水产学会数据，30℃以上每四小时细菌数量就增加三倍，冷藏到4℃以下才能延缓腐败。凉拌时用的蒜蓉和酱油只是表面抑菌，不能杀灭深层细菌。比如有个案例，某餐厅凉拌生蚝放超过八小时后检测出致病菌超标五倍，导致食客食物中毒。汤水里的矿物质和蛋白质分解后会产生硫化氢，这就是隔夜后出现酸臭味的原因。所以当天做当天吃最保险，实在要放就装进密封盒冷藏，不超过六小时。