你发现没莲子总炖不烂？其实是因为莲子的绿色外皮太硬了，这层皮叫种皮，里面还有层脆芯叫莲心。种皮纤维多像盔甲一样，得先泡发才能煮软。莲心含有微量生物碱，吃多了会苦得发麻，但正常吃点没事。

你看这外皮泡水能缩水一半，说明泡发能软化它。生物碱含量每公斤不超过0.1克才安全，你煮十颗莲子才够量。我试过泡三小时再炖，皮就软了。数据说种皮含30%纤维素，比普通豆类高两倍，难怪煮不烂。莲心苦味是莲碱和异莲碱，少量能安神，但煮久会分解成单宁酸，所以别煮太久。