凉拌海石花要泡发四到六小時，煮的时间大概五到八分鐘。泡發時要放冷水並陽光下陰干，煮的時候水開後下鍋翻動别煮太久。

泡發時間這麼長是因為海石花本身很乾硬，像小石頭一樣硬邦邦的。它的結構有很多細小空隙，需要四到六小時吸水膨胀到原體積的十倍以上，否則煮出来會像石头一样硬嚼不動。翻開某美食博主的實測記錄，用普通海石花泡三小時只能吸水三倍，泡五小時才到五倍，六小時才飽和。煮的時候水開後五分鐘開始翻動，八分鐘就會變得像果冻一樣Q彈，再煮就會破掉。所以泡發和煮的時間就像呼吸一樣緊密相連，少一秒都會影響最終口感。