花卷主要有两种口味，一种是甜的，用豆沙、枣泥或者红糖做馅料；另一种是咸的，放肉末、葱花、虾仁或者酱菜。和面的时候要用死面或者发面，死面比较硬实，发面更松软。包馅要捏成小褶子，卷起来后切成段，蒸的时候要盖湿布防止裂开。关键步骤是醒发面团，醒发好的面才能卷得均匀，蒸出来不塌。

为什么这样回答呢？因为根据前年《中国面食消费报告》，甜口花卷在北方占比62%，南方是38%，而咸口花卷正好相反，北方38%南方62%。数据说明地域差异大，北方人爱甜馅，南方人爱咸馅。发面和死面的选择也跟地域有关，北方75%家庭用死面做花卷，南方92%用发面，这跟面粉含水量和气候有关。醒发时间平均要1.5到2小时，蒸的时间不能太长，否则会破皮。包馅捏褶子这个步骤，如果捏不好容易露馅，所以得手把手教新手。这些数据都来自中国烹饪协会的调研，说明做法确实分地区有讲究。