莱芜香肠是山东老字号，用肥瘦相间的猪肉配葱姜蒜辣椒熏制而成。我听说这肠子得用柏树枝熏三遍，颜色乌黑油亮，咬一口能嚼香混着烟熏味。大家常拿它下酒或者夹在烧饼里吃，配着米饭尤其香。去年在本地超市看见标价18块一包，销量比隔壁的临沂香肠高30%。

为什么这么香呢？因为莱芜山里养的黑猪肉多脂肪少，每头猪只取后腿肉，这样肠子口感更紧实。制作工艺有讲究，得先灌肠再晾晒三天，用柴火熏制让肉色发黑。数据显示这种肠子含蛋白质18.5克/100克，比普通香肠高2.3克，烟熏产生的苯丙氨酸能提升30%的香气。现在年轻人喜欢买真空包装的，去年双十一销量突破50万根，比前年翻倍。不过要注意有些小作坊用亚硝酸盐过量，得认准"莱芜老字号"的蓝标包装。