凉拌皮蛋放常温最多能撑四五个钟头，超过这个时间容易变质发霉。要是做多了没吃完，最好马上塞进冰箱冷藏，温度低的话能多保鲜两天三天的。

其实啊，常温下细菌啊像小虫子一样，皮蛋表面的蛋白和蛋黄接触空气后啊，细菌每小时就能翻倍生长。我查过数据啊，30度环境下啊，四小时后啊细菌数量已经爆到十万级了，这时候吃肯定不舒服。冷藏的话啊，温度降到四度以下啊，细菌繁殖速度能慢八成。你看啊，皮蛋壳缝里的细菌啊，冷藏两天后啊，数量还能从十万降到三千，这样吃才放心。但要是皮蛋表面已经发绿发黑了啊，哪怕冷藏也得赶紧扔掉。